Alergie na pšeničnou mouku

23.05.2011

Hana Kratochvílová

Přeji pěkný den, na stránkách jizerky jsem našla odkaz na tyto stránky, že se zde mohu s Vámi poradit, tak doufám, že se ptám na správném místě. Mám alergii na pšeničnou mouku, pan doktor mi doporučil držet měsíc dietu od pšeničných výrobků, ale teď nevím, jaké pečivo mohu jíst. Koupila jsem si směs na chléb na bezlepkovou dietu, ale ten chléb obsahuje pšeničný škrob deproteinovaný. Nevím, co to znamená, nevím, jestli toto smím či ne. Stále je to pšenice kterou nemohu? Nebo má člověk alergii jen na lepek? Mockrát děkuji za odpověď. Hana

doc. MUDr.Pavel Kohout PhD. | 23.05.2011

Dobrý den,

alergie na pšeničnou mouku nemusí být jen na lepek, může být i na jiné bílkoviny (proteiny), které pšeničná mouka obsahuje. Sacharidy nejsou nositelem alergií, tedy škrob samotný (ani pšeničný) alergii nevyvolává. Problémem však může být jeho čištění, protože se získává z pšenice, která obsahuje všechny proteiny. POkud by byl čištěn chromatograficky, neobsahoval by žádnou bílkovinu. Taková procedura je ale příliš drahá, takže se yužívá jinéhop (chemického) způsobu, při krterém mohou v mouce zůstat stopy bílkovin. Alergie je reakce, kterou vyvolává i minimální množství látky, proto by bylo bezpečnější tuto mouku nepoužívat. Při bezlepkové dietě (ne alergii na lepek nebo pšeničnou mouku) malá množství (stopová) nevadí,. při alergii ano